[COOKPEDIA] Teknik Memasak Basah yang Wajib Diketahui

Teknik Memasak Basah : Boiling

Pastinya Munchies udah engga asing lagi dengan teknik memasak seperti menggoreng, menumis, merebus dan memanggang. Apakah Muchies tahu bahwa selain teknik yang disebutkan tadi masih ada loh proses memasak lainnya!

Salah satunya adalah teknik memasak basah, yap betul teknik ini melibatkan cairan dalam proses pematangannya. Cairan disini tidak hanya berupa air saja melainkan kaldu, susu bahkan wine dapat digunakan sesuai dengan masakan yang akan dibuat. Mari kita ulas satu persatu teknik memasak basah ini!

Poaching

Teknik Memasak Poaching/Poached Egg yang Sempurna

Teknik yang disebut juga dengan moist heat method ini yaitu memasak dengan suhu dibawah titik didih, seikitar 83 sampai 95 derajat celcius. Menggunakan api sedang dan dimasak secara perlahan. Cairan yang digunakan tidak terlalu banyak selama cairan tersebut dapat merendam bahan masakan.

Bahan makanan yang umumnya digunakan dalam teknik ini yaitu yang bertekstur lunak atau protein halus sehingga tidak mudah hancur ketika matang. Jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik poaching ini biasanya adalah telur, unggas, buah, sayur, dan ikan.

Stewing

Teknik Memasak Stewing/Kesegaran Sup Tomyum

Menyetup dan menyemur merupakan kata lain dari stewing. Mengkombinasikan bahan makanan padat yang telah dimasak dalam cairan dan dihidangkan dengan saus yang didapat dari proses memasak tersebut.

Teknik memasak yang menggunakan sedikit air dan api kecil ini bertujuan untuk membuat bahan makanan menjadi lebih lunak, penyerapan bumbu secara maksimal dan membuat aromanya lebih lezat.

Cairan yang digunakan dalam proses slow cooking ini adalah santan, susu, saus, kaldu ataupun menggunakan bumbu kental yang sebelumnya telah ditumis. Masakan yang umum menggunakan teknik ini adalah opor, rendang, semur ayam atau semur daging.

Boiling

Teknik Memasak Boiling/ Sup Brokoli

Merebus atau boiling merupakan cara yang paling umum dilakukan oleh kita saat memasak yaitu penguapan secara cepat dengan media cairan. Dalam teknik merebus ini diperlukan suhu air mendidih, yaitu 100 derajat celcius.

Untuk menghemat energi yang digunakan, maka gunakan tutup dari wajan atau panci dengan tujuan agar cairan cepat mencapai suhu didih setelah itu baru masukan bahan masakan. Selain untuk menghemat energi, hal ini dilakukan guna menjaga tektur, warna dan rasa dari bahan makanan.

Jenis bahan makanan yang biasnaya menggunakan teknik boiling ini yaitu umbi-umbian, daging merah atau unggas.

Simmering

Teknik Memasak Simmering/ Noodle and Sausage Soup

Berbeda dengan teknik sebelumnya, teknik ini menggunakan api kecil sehingga waktu memasaknya lebih lama untuk sampai benar-benar masak. Disamping itu, air atau cairan yang digunakannya pun tidak melebihi bahan makanan yang dimasak.

Dengan menggunakan api kecil, teknik ini akan menghasilkan kuah yang lebih wangi dan lebih kaya rasa. Cara ini sangat cocok untuk digunakan pada bahan makanan seperti tulang atau daging sehingga akan menghasilkan kaldu dengan citarasa yang kaya. Selain itu, teknik ini biasa dilakukan untuk memasak rawon ataupun soto.

Blanching

Teknik Memasak Blanching/ Proses Blanching pada Tomat

Blanching adalah teknik memasak yang tidak banyak memakan waktu. Teknik ini digunakan untuk memisahkan kotoran yang menempel pada permukaan dan melunakan kulit bahan makanan.

Cara yang digunakan dalam teknik cukup singkat, dimana bahan makanan dimasukan kedalam air mendidih lalu masukan sebentar saja setelah itu angkat dan rendam dalam air dingin dengan tujuan untuk memberhentikan proses pemanasan pada bahan makanan.

Selain untuk memisahkan kotoran, dengan teknik ini akan mengeluarkan warna asli dan menjaga nutrisi dari bahan makanan. Buncis dan tomat adalah salah satu jenis sayuran yang dapat diolah mengunkan teknik ini.

Steaming

Teknik Memasak Steaming/ Dimsum

Steaming adalah salah satu teknik memasak yang mudah kita lakukan Munchies, ya proses mengkukus ini mengandalkan uap air secara langsung untuk mematangkan bahan makanan. Peralatan yang dibutuhkan untuk melakukan teknik ini mudah ditemukan seperti dandang,langseng ataupun kukusan.

Cara ini lebih sehat jika dibandingkan dengan teknik lainnya karena metode ini mampu mempertahankan nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan dan minim hangus loh!.

Hidangan dengan proses mengkukus ini tidak hanya cocok untuk masakan bercitarasa asin seperti ayam hainan dan dimsum melainkan bolu, brownies atau kue basah lainnya dapat menggunakan teknik tersebut.

Au Bain Marine

Teknik Memasak Au Bain Marine/ Coklat

Nasi tim, mentega dan coklat leleh merupakan makanan yang dihasilkan dengan proses ini. Dengan kata lain teknik ini dinamakan tim karena bahan makanan tidak secara langsung terhubung dengan panas api.

Dalam proses memasaknya seringkali dibutukan dua panci, panci paling bawah berisikan air dan panci bagian atas atau panci kecil berisi bahan makanan yang akan digunakan.

Perlu diingat panci bagian bawah yang berisi air lebih dahulu dipanaskan hingga mencapai titik didih guna mempercepat dan memudahkan dalam proses memasaknya serta Munchies dapat menggunakan loyang sebagai alas bahan masakan dipanci kecil.

Selain mentega dan coklat, teknik ini juga dapat digunakan untuk mengentalkan dan menghangatkan saus ataupun susu.

Wah bagaimana? ternyata banyak ya ragam teknik memasak basah ini… Munchies tertarik memasak dengan teknik yang mana nih untuk akhir pekan kali ini?..

Penulis : Nadya Prisilia Maharani